上匠白酒按生產流程分為捆沙、碎沙、翻沙三大步驟。
    捆沙也叫“輪次酒”或“大曲酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，采用本地小紅糧（紅高粱）和本地優質小麥做成的高溫大曲，經高溫堆積發酵；不經過任何破碎、及不添加任何添加劑，經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒嚴格按照茅臺酒生產工藝，生產周期長達12個月。
    碎沙，用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期3個月，每個輪次都加沙、混蒸續糟，出酒率較高，品質低于輪次酒，屬中檔型的酒，經過兩三次蒸煮就把糧食中的酒取完。
    翻沙，用捆沙酒最后第8次蒸煮后丟棄的酒糟按比例再加入新曲然后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期一個月。

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