羊乳的蛋白質(zhì)分子細(xì)小，易于消化吸收，牛乳中的蛋白分子粗大，較難消化；羊乳酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛乳中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低；羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多，牛磺酸是蛋白質(zhì)中很重要的氨基酸，它能促進(jìn)兒童大腦和智力發(fā)育，但牛乳中含量較少，羊乳中主要含的是白蛋白，這種蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收，因此羊乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

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