第一招：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，幾分鐘后再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保存時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

    第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光察看，白酒應明澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，區分香氣的上下和香氣特性；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣能否諧和，余味的有無及長短。低檔劣質白酒普通是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

    第三招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣息幽香，則為優質酒；如氣息發甜，則為中檔酒；氣息苦臭，則為劣質酒。

    第四招：將一滴食用油滴入酒中，假如油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

    第五招：判別酒的度數能夠用搖擺的辦法。搖動酒瓶后，假如呈現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數為53度～55度；假如酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數為57度～60度。

    喝酒頭痛（俗稱打頭）是一個非常普遍的現象。平時人們選酒時往往都非常關注是否“打頭”，也是釀酒行業最忌的一個詞。所有負責任的廠家都將不上頭作為基本的要求來做。

    經過多方面的努力，“打頭”的機理已經基本摸清，雜醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精強，能使神經系統充血，使人頭痛。特別是雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。

    由于雜醇油是作為一個有害指標出現在白酒中，因此大廠、名廠都想方設法降低雜醇油的含量。消費者選購白酒時，重點選擇那些名酒廠或標明低雜醇油含量的酒廠的產品。需要說明的是，雜醇油僅僅是喝酒頭痛的主要原因。頭痛的原因較復雜，適量飲酒，切勿貪杯，才能從根本上杜絕頭痛。