五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亞大公發布法令，規定釀制啤酒只能使用三種原料：大麥，啤酒花和水。

　　大麥芽

　　小麥啤酒當然采用小麥芽 – 是谷物發芽形成的。首先在谷物浸泡在水中，四至七天可發芽。發芽后產生的酶是生成麥芽糖的必要條件。此后，再將麥芽迅速烘干。

　　啤酒花

　　啤酒花是屬于大麻科的一種植物。這種藥用植物曾被評為2007年度植物。最初將啤酒花加入啤酒釀造過程是因為啤酒花被認為具有殺菌作用，這樣就可以延長啤酒的存放時間。啤酒的苦澀味道就是啤酒花造成的。釀造啤酒時，釀造師使用不同種類的啤酒花，或者在釀造過程的不同時段加入啤酒花，就會釀出不同味道的啤酒。

　　水

　　對于釀造啤酒來說，水質絕對不容低估。圖中釀酒師手中拿的就是用于凈化水的逆滲透機拋面。將水質較硬的水注入機器，一端出來的是軟化的水，而另一端出來的則是比原先更硬的水。水質較軟的水用來釀造啤酒。

　　溫度和時間決定一切

　　大約五個小時后，由麥芽，啤酒花以及水在釀造罐里形成麥芽原漿。這是發酵成啤酒的必經階段。 今天這一切都由計算機控制。

　　來自啤酒廠的家畜飼料

　　釀造罐里的麥芽和啤酒花，以及后續過濾工序中的殘渣，會被加工成飼料。圖為裝運飼料的過程。

　　受到嚴格保護的微生物

　　每一個釀酒廠都離不開酵母。酵母會受到嚴格的呵護，只有這樣才能保證酵母的血統純正和健康，比如乳酸菌就很不受歡迎。但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就離不開乳酸菌發酵工序。從發酵罐里不斷提取新鮮的酵母，然后妥善保存，并不斷進行實驗室監測。

　　三周釀造時間

　　這座發酵塔穿過房頂還有五米高。這里也是酵母大顯神通的地方，它將麥芽糖漿轉化成碳酸和酒精。發酵過程持續四天，然后是兩天的冷卻時間，接下來啤酒還需要歷時兩周的成熟期。

　　大功即將告成

　　這是發酵工序之后的啤酒，味道已經和成品啤酒相差不多。有些啤酒廠也會出售這種看似混濁的啤酒。但是，位于科隆的Früh啤酒廠決不會這么做，因為按照傳統科隆地方啤酒必須是清澈透明的。

　　矽藻吃掉酵母

　　這種矽藻土過濾器的作用是利用矽藻的特性。很多飄浮物會留在過濾器上，這一工序是初步過濾。

　　精細過濾殺掉細菌

　　除菌過濾器能夠把啤酒中最后的雜物也過濾掉。即便是一個單獨的酵母菌在此難以蒙混過關。

　　瓶裝酒加沖碳酸

　　啤酒裝瓶前，還要添加一些碳酸。這些碳酸是此前從發酵罐中提取液化的。瓶裝啤酒的碳酸含量是每升5.2克，而扎啤的碳酸含量則為每升4.6克。這樣做的目的是扎啤時不至出現太多的泡沫。

　　不含酒精的醇正啤酒

　　啤酒在0.15bar壓力的真空環境下被加溫至42攝氏度。這一熱度不會損壞啤酒品質，但酒精則會蒸發。原理類似于登上運動員在喜瑪拉雅上煮水，高原上水的沸點也遠遠低于100攝氏度。

　　雖然不是啤酒，但喝著更清爽

　　沒有酒精，但味道更好。這種被稱為“Radler”的混合飲料早起鍛煉的人也可以放心飲用，但這種飲料決不可稱其為啤酒，因為里面添加了檸檬汽水，這不符合德國純酒令的規定。