所謂何謂有機(jī)葡萄酒，首先，葡萄園的土壤不允許含有任何的殺蟲(chóng)劑、殺真菌劑及無(wú)機(jī)肥料；只有在過(guò)去3年或以上沒(méi)有施放上述化學(xué)物質(zhì)的葡萄園才可被確認(rèn)為有機(jī)耕作地！

        控制葡萄園內(nèi)的害蟲(chóng)是最大的挑戰(zhàn)，培植Chateau de Combebelle的Bertie Eden成功除去這一層顧慮。“我不用任何的化學(xué)物質(zhì)。我以蕁麻碾制了tissave液體，等待寂靜的夜晚再將它噴在農(nóng)作物上，因?yàn)榘滋煅谉岬奶鞖獠⒉贿m合。接著，我將威脅農(nóng)作物成長(zhǎng)的害蟲(chóng)拿去焚燒，與灰燼混合，再撒回土壤中犁耕。這是最好的天然肥料。”因此，他不再需要用任何化學(xué)肥料了。

        在波爾多，以放射偽造性別信號(hào)來(lái)吸引農(nóng)作害蟲(chóng)的陷阱目前在面積較廣葡萄園中的應(yīng)用極為普遍；當(dāng)中種植Chateau Latour及Chateau Leoville Las Cares的相鄰園地亦用同樣的方法來(lái)捕捉害蟲(chóng)。若附近的葡萄園都一起配合的話，該方法是非常有效的。

        為了免受真菌疾病的侵襲，天篷管理近期制造了一個(gè)通風(fēng)的天篷系統(tǒng)，來(lái)減低對(duì)殺真菌劑的大量需求。培植者可以重新塑造一個(gè)不會(huì)刺激真菌生長(zhǎng)的環(huán)境。

        現(xiàn)用的肥料完全是有機(jī)的，這包括牛糞、經(jīng)活化及擠壓后的葡萄渣滓、堆肥及其他的有機(jī)肥料。與有機(jī)肥料相較下，化學(xué)肥料相信會(huì)出現(xiàn)即時(shí)效應(yīng)。此外，化學(xué)肥料為所有葡萄園提供一樣的養(yǎng)份，這大大削減了土壤的重要性。

        在有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中，葡萄酒釀制廠也實(shí)施嚴(yán)厲的程序。我們將在接下來(lái)的系列中陸續(xù)談?wù)撚袡C(jī)葡萄酒的其他有趣事項(xiàng)。

        Westport Intertrade是上述有機(jī)葡萄酒－－Chateau de Combebelle在大馬唯一的入口商。該品牌的葡萄酒生產(chǎn)于法國(guó)南部，100％以有機(jī)方式進(jìn)行培植。

        有機(jī)農(nóng)作科技

        有機(jī)農(nóng)作最大的成果就是獲得大面積葡萄園園主的信服及采用其部份科技，目前波爾多及布艮地著名葡萄酒的效仿，更突顯了有機(jī)農(nóng)作科技運(yùn)用的意義。正如上述所說(shuō)的，第一培植的Chateau Latour采用放射偽造性別信號(hào)取代殺蟲(chóng)劑；改進(jìn)葡萄園的天篷系統(tǒng)以減少殺真菌劑的使用；除草劑的功能也被機(jī)械除草法替代。

        此外，有機(jī)農(nóng)作科技也以蛋白來(lái)澄清，以榨取方式除去沉淀物及最低限度的過(guò)濾。但若要被標(biāo)注為純正有機(jī)培植的葡萄酒，它必須源自專人鑒定不含化學(xué)物質(zhì)（至少3年）的園地，同時(shí)在釀酒過(guò)程完全不涉及任何化學(xué)物質(zhì)的運(yùn)用。

        在葡萄酒釀制廠里

        首先，只有經(jīng)風(fēng)晾乾的野生酵母被采用于有機(jī)葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，人工培植的酵母一律不被允許。絕大多數(shù)的化學(xué)添加劑是被禁止的。許多用來(lái)凈化葡萄酒的澄清劑也被嚴(yán)禁，取而代之的是目前最普遍采用的蛋白。類似過(guò)濾法及離心分離法的物理處理方式也不被許可；有機(jī)葡萄酒唯有通過(guò)沉積法去除沉淀物。

        此外，酸化過(guò)程亦禁止酒石酸的運(yùn)用。

        有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程并沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，所以會(huì)呈現(xiàn)輕微的混濁，但是無(wú)損其原始的味道及色調(diào)。

        有機(jī)葡萄酒的發(fā)展

        70至80年代的小型農(nóng)業(yè)革命，有機(jī)農(nóng)作的概念逐漸被推廣到世界各地；經(jīng)享有葡萄酒王國(guó)最高榮譽(yù)的葡萄酒修改其部份原理后，有機(jī)農(nóng)作得以晉升更大成就。

        百分之百有機(jī)葡萄酒的培植

       法國(guó)最著名的有機(jī)葡萄園設(shè)于Vosne Romance的Domaine LeRoy（該有機(jī)園地還分割開(kāi)來(lái)，稱為Biodynamis）。它也是葡萄酒盛產(chǎn)地－－布艮地其中一個(gè)最肥沃的園地。

        在法國(guó)南部，Chateau de Combebelle及相關(guān)的葡萄園一致以有機(jī)方法來(lái)進(jìn)行培植。美國(guó)Fetzer地區(qū)則成為該國(guó)培植有機(jī)葡萄酒的先驅(qū)。

        有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)提高了對(duì)勞力的需求，幾乎所有的有機(jī)葡萄酒都以小規(guī)模方式進(jìn)行生產(chǎn)。