“產業化在新世界也許是普遍存在的一個現象,但這并不代表全部。在一些著名的優質產區,各個酒莊對釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴格。”阿什利-海林格倫(Ashlee Hallengren)是加州納帕谷產區Amuse Bouche酒莊的代表,今年隨納帕谷釀酒商協會貿易代表團拜訪中國讓她有機會介紹自家的葡萄酒。

　　美國的新世界代表首推加利福尼亞州。美國葡萄酒的特質正如其歷史和人民一樣,活潑、鮮明、富有朝氣。而加州是美國最大的葡萄酒產區,產量幾乎占了全國產量的90%以上。它位于地震帶,受到斷層運動的影響,地形復雜,并有很多大小不等的溪谷盆地,而且南北距離長,具備了德國萊茵,法國波爾多、勃艮第,意大利,西班牙,地中海等地的氣候條件。因此,僅美國加州生產的葡萄酒種類,幾乎可以趕上整個歐洲。

　　這其中的納帕谷算是世界上最小的產區之一,只有波爾多面積的1/8,產量僅占加州的4%,但95%以上的家族酒莊為葡萄酒提供了持續的高品質。在2007年的《Wine Spectator》雜志百強酒評選中,加州的The Prisoner Napa Valley 2006得到了93分的高分,位列前100名好酒的第17位。

　　“在納帕谷,使用人工采摘葡萄的酒莊有很多,這種方式可以在第一時間過濾掉不健康的葡萄,從而保證釀造的品質。”阿什利告訴記者,早在1986年,納帕谷就成為了美國第一塊農業保護區,如今它擁有全世界葡萄酒產區范圍內最全最嚴格的土地使用與環境保護規則。她所在的酒莊里以種植美樂為主,其他還有赤霞珠、品麗珠和桑嬌維塞。種植過程中,酒莊還盡可能地采用有機種植法,不施化肥、不灑農藥,不健康的葡萄會埋到地里成為肥料。

　　“采用有機種植是近年來新世界酒莊的一個趨勢,因為我們沒有太多的傳統需要遵循,但激情和勇氣讓我們敢于嘗試新方法。”新西蘭席爾森(Seresin)莊園的總經理羅扎(MJ Loza)告訴《第一財經日報》,他的酒莊全程采用嚴格的有機種植方法,在酒瓶中裝填飽滿的自然氣息是他最驕傲的事情。在他展示的照片里,葡萄莊園里不僅種滿葡萄,還放養了吃蟲的鴨群,為畜養牛羊提供有機肥料。“我們還會為周邊的居民提供新鮮牛奶。”羅扎說。

　　席爾森莊園處于新西蘭南島北端的馬爾堡(Marlborough)產區,除了盛產長相思、雷司令,得天獨厚的氣候和土壤還孕育出非常難得的黑皮諾。席爾森酒莊選取最佳的田地種植黑皮諾,并為品質最高的黑皮諾紅酒取名“Sun and Moon”,并且標出稅前125美元/瓶的價格,讓人看到酒莊對自然品質的高要求。

　　“新世界不僅僅新,它也一直在努力變化。”在概括新世界葡萄酒時,林殿理如是說。從產業化的生產模式,到精耕細作的家族式經營,從模仿舊世界的釀造工藝,到開發因地制宜的發酵技術——這種變化讓人們看到:“新”對于這個葡萄酒世界的修飾早已和“不成熟”無關,更多的是親近的姿態和驚喜的呈現。