下一次，吃完主菜之后，你不妨撇開甜點餐牌，叫服務生把酒單拿來看看。大家都知道，并不是所有人都適合喝甜酒，個中緣由也不難理解。從風味和酒體來看，甜酒都算得上勁道十足。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比，甜酒的糖分要高得多，酒精含量也要高得多。

　　主理香港Palette甜酒吧的Kiyoshi Caines說，我自認是個只喝紅酒的人，可是，世上的確有許許多多被大家嚴重低估的甜酒。

　　Caines先生和Palette的經理Crystal Pang一起給大家介紹了一些品味甜酒的訣竅。

　　什么樣的酒才算是甜酒呢這方面的標準因國家而異：舉例來說，在美國，甜酒指的是酒精含量超過14%的葡萄酒。不過，用最簡單的話來說，甜酒就是味道以甜為主的葡萄酒，其中包括：

　　加烈葡萄酒，也就是在發酵過程中添加過酒精的葡萄酒，波爾圖葡萄酒（Port）便是其中一例。

　　特羅肯酒（Trocken），也稱葡萄干酒，這種酒所用的葡萄經過干制，糖分由此提高。德國釀制的許多雷司令（Riesling）都是特羅肯酒。

　　冰酒，這種酒的釀制方法是待葡萄冰凍之后再行壓榨，以此除去多余的水分。加拿大出產品類繁多的冰酒，最受歡迎的品種之一是威代爾白葡萄酒（Vidal Blanc）。

　　貴腐葡萄酒（Botrytis wine），這種酒用的是受過灰霉菌（botrytis cinerea）——這種真菌也稱“貴腐霉”（noble rot），會讓葡萄變干——感染的葡萄。最出名的貴腐酒之一是法國的蘇岱白葡萄酒（Sauternes）。

　　晚收葡萄酒，這種酒用的葡萄收得比較晚，因此就更成熟，味道自然也更甜。德國出產的許多Auslese和Spatlese葡萄酒都屬于這個類別。