《世界葡萄酒地圖》中文簡體版經典上市，史上最暢銷最長壽的葡萄酒經典力作，品酒人人手一本的葡萄酒圣經，是你通往葡萄酒國度不可或缺的最佳裝備。

    萄酒農的一年

    對那些種植葡萄也自己釀酒的人來說，在葡萄園和酒窖中的工作都集中在一年中最重要的時刻：采收季以及緊接著長達數周的釀造階段。

    這些工作會因產區及酒莊不同而有很大的時間差異，以下所示只是概括介紹全年每個月份的最主要工作。

    月份標示的規則是：北半球的月份標示在前面，后面是南半球月份。至于內文則先描寫葡萄園的工作，而后才是釀酒工作。

    1月／7月

   剪枝

    通常在寒冷的冬季中期以人力完成；現在流行將截掉的干藤蔓（法文sarments）拿來烤肉。發芽較早的葡萄品種可能會刻意延后剪枝，以便延遲發芽時間來降低霜害風險。

    乳酸發酵

    已經在酒窖里的釀酒槽或橡木桶開始進行了，必須一旁不停監控與檢查以確定乳酸菌（此轉變的媒介）成長的狀況以及酒的酸度。

    2月／8月

    剪枝

    持續在葡萄園里進行。現在葡萄樹籬的柱子、金屬線和木樁完全外露，有需要的話，會在此時進行整修。

    添桶

    葡萄酒在寒冷的天氣下會收縮，因此需要補滿橡木桶中減少的酒來減少氧化風險。

    添桶加酒時，要確保葡萄酒和橡木桶之間的空間（法文ullage）要盡量縮減到最小。

    木桶塞子通常是塑膠制的，必須能完全密封。如果塞孔是開在桶頂而不是側邊（塞孔在側邊的話，塞子就能保持濕潤）就必須更常進行添桶，每周一到兩次。

    3月／9月

    犁土

    是春天的農事，也是抑制雜草生長的一種主要方式。以機器犁土時常會使用感應器，以免傷害到葡萄樹干。也有一些葡萄農回歸傳統，用馬來犁田，特別是在坡度相當陡峭的地方，一方面也是為了避免機器壓實土壤。

    裝瓶

    適合年輕飲用的葡萄酒可以開始裝瓶。在小酒莊里，這意味著要租用一臺小型的裝瓶機，并確保所有裝瓶的酒質完好且穩定。
 4月／10月

    除芽

    剪除葡萄樹的不定芽，集中力量去生長年輕的芽眼。

    換桶

    將酒從一個容器換到另一個容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。換桶通常在酒精發酵完之后就會立刻進行，跟空氣有點接觸對非常年輕的葡萄酒不會有害。

    在橡木桶中培養的第一年，通常會進行三到四次換桶。

    5月／11月

    霜害防治

    是星際大戰，而是一個安裝在拖引機上的瓦斯噴火爐，當氣溫降到冰點以下時，就可能需要出動這樣的設備來防護葡萄樹免于霜害。

    其他防護方法，包括灌水（讓葡萄樹芽的表面結上一層冰）、傳統的可移式小煤氣爐、加熱式管線，以及使用大型風扇或甚至直升機來吹散凝聚的冷空氣。

    開始準備

    收集葡萄酒訂單，讓葡萄酒能順利在夏天熱浪到來之前出貨。

    6月／12月

    縛枝

    在氣候潮濕的產區特別重要，因為葡萄樹生長比較茂盛。新生的年輕枝蔓會被固定在籬笆的金屬線上，讓葡萄樹維持良好的樹形，并讓陽光轉化成低產量卻高品質的葡萄。葡萄開花時需要有一段時間的穩定好天氣，讓葡萄樹能多長出一些葡萄；假如天氣不佳，就不需要在8月／2月剪除多余的綠色葡萄串。

    Fine wines may well be racked again over the next fewweeks, certainly before the real heat of summer.

    7月／1月

    噴灑農藥

    防治病蟲害在此時達到顛峰。多雨潮濕的天氣會引發真菌類疾病，讓許多葡萄樹受到感染。噴藥方式不一而足，有背著農藥桶噴灑，也有新式的噴藥牽引機或由直升機在空中噴灑。

    頂級酒裝瓶

    通常在第二年夏天來臨之前進行。裝瓶的精確時機會依據葡萄酒的風味、裝瓶廠的效率以及酒窖人員忙碌的工作日程來決定。

    8月／2月

    葡萄開始成熟釀造紅酒的葡萄在此時通常會變軟并從綠轉紅。愈來愈多的葡萄農會在夏季剪除多余的綠色葡萄串，讓剩下的葡萄串能獲得更多的陽光和養分，以釀出較濃縮的葡萄酒。但是，如果之后出現嚴重的干旱，一切都會前功盡棄，葡萄會脫水而釀出失衡的葡萄酒。

    溫暖的產區 酒廠必須準備采收，最熱的產區8月份就可能要開始采收了。

    9月／3月

    采收

    這是這個月份最常見也最關鍵的農事，不過決定何時采收可能比采收本身更為重要（見32頁）。酒莊必須雇請采收工人，組織及分配工作，有時還需要提供食宿。當然，有采收機及駕駛也行。

    在酒廠里這是全年最忙碌的期間，在采收高峰期，可能要連續24小時不停工作。所有釀酒需要的設備和添加物（如酵母、糖、酸）等都必須到位。

    10月／4月

    葡萄采收后

    陽光普照的好天氣可以持續為葡萄樹補充碳水化合物，有助于對抗寒冬及幫助春天發芽。

    踩皮

    將浮在釀酒槽表面的葡萄皮壓沉進葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的濕潤，也讓葡萄酒與空氣接觸，并促使葡萄皮萃取出更多顏色和香氣。這個工作必須每天進行，相當耗力氣。現在已經設計出多種取代人力的機器。

    11月／5月

    葡萄葉變色

    葡萄葉會轉成黃色、金黃色，萬一葉子遭到病毒感染的話，就會變成美麗的紅色。在第一波秋霜到來之后落葉。此時要開始播種綠肥。

    澄清

    口感嚴肅的紅酒在第二年時會加進打過的蛋白，以便吸附懸浮在葡萄酒里的細小微粒，然后往下沉淀到橡木桶底。其他用來澄清的催化劑，還包括一種特別的黏土及膠質。此時，第一年的葡萄酒可能要從發酵釀酒槽轉存到橡木桶。

    12月／6月

    在葡萄園剪取插條

    這些健康的插條會用于嫁接成新株。葡萄樹現在進入冬眠期，只要溫度不低于-20℃就不會凍死。此時可能會開始進行剪枝。

    新酒品嘗

    除了開始試新酒外，可能也要開始決定不同批次的葡萄酒要如何調配。無論是在酒槽或橡木桶，現在應該都開始乳酸發酵，可以通過添加特殊的乳酸菌以及讓酒窖加溫來促進乳酸發酵。