專(zhuān)家研究得出結(jié)論，食物中毒一般分為四大類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、熟肉最好隨吃隨買(mǎi)、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　1.細(xì)菌性食物中毒。進(jìn)食被病菌或其毒素污染的食物，或使用被污染的餐具都可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須嚴(yán)格管理食品衛(wèi)生，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開(kāi)，剩飯剩菜要徹底加熱；還要注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等。

　　2.熟肉最好隨吃隨買(mǎi)。熟肉要隨買(mǎi)隨吃，已經(jīng)切開(kāi)的熟肉最好在當(dāng)天吃完。如果上頓沒(méi)吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉(zhuǎn)幾圈就吃是很危險(xiǎn)的。用連續(xù)加熱的方法保鮮是個(gè)好方法，但即便如此，間隔時(shí)間也不宜超過(guò)24小時(shí)。此外，魚(yú)、蝦、蟹、海蜇等海產(chǎn)品的帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。

　　3.真菌性食物中毒。廣東濕熱的天氣為真菌生長(zhǎng)產(chǎn)毒提供了良好的條件，大米、花生、黃豆等糧豆類(lèi)是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因?yàn)榧訜岵粫?huì)破壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會(huì)導(dǎo)致真菌毒素中毒。預(yù)防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。

　　4.化學(xué)性食物中毒。比如，用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時(shí)，鉛或鋅容易溶出，導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。夏季葉菜生長(zhǎng)迅速、上市周期縮短，如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣(mài)，就有可能導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見(jiàn)原因。預(yù)防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應(yīng)采用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿；蔬菜應(yīng)從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，蔬菜加工嚴(yán)守“洗-浸-沖”三個(gè)流程。