【三思而論】法國政府制定的嚴格法規，確保了法國葡萄酒在有限的土地上，達到產量及品質的最佳狀態。

　　如果說酒之于男人是膽量，是氣魄，那么酒之于女人，便是浪漫和情調了。當一個女人長裙曳地、裙裾飄搖，手握一杯紅酒淺笑著款款向你走來，她所展示的萬種風情，足以令男人陶醉、激情奔放。

　　由于女人的浪漫風情離不開紅酒，因此全世界的浪漫之都法國，葡萄酒的消費也傲居全球之首，達到人均8.14升；其次是葡萄牙和意大利，分別是6.65升和6.38升；然后是克羅地亞、安道爾、瑞士……第十位是阿根廷，人均消費葡萄酒4.62升。除了阿根廷以外，葡萄酒消費最多的前九個國家都在歐洲，可見葡萄酒在歐洲的流行程度了。

　　在歐洲，葡萄酒非但是流行飲料，而且加強了歐洲和地中海菜肴的風味，從簡單普通到精美傳統的西菜美食中，無不留下了葡萄酒那特有的芳香。特別是煨湯和燜煮肉類菜肴時，葡萄酒的酸度更平衡豐富了食物的鮮美，所以大多數歐美人在烹飪西菜時，將品級稍次的葡萄酒用來做調料。

　　法國葡萄酒之所以聞名遐邇，全拜法國政府所制定的嚴格法規，確保了法國葡萄酒在有限的土地上，達到產量及品質的最佳狀態。我今年年初回國探親，在機場的免稅商店逛了一圈，最后購買了兩瓶法國紅酒。

　　但凡法國出品的葡萄酒，在酒瓶子上都能看到AOC的法定認證榮譽標簽，表明某些產地只許生產特定的葡萄品種，釀制出來的葡萄酒香味和收藏的方式有所不同，盛酒的杯子也不一樣。

　　我留意到西方人是這樣的，他們做任何事情，必定會遵循“工欲善其事，必先利其器”的習慣，吃飯喝酒也不例外，在我們看來并不怎么樣的一道菜，但盛菜的盤子卻非常地道，一定是質地考究的骨瓷器皿。

　　我有過一次難忘的經歷。那是我從多倫多返回紐約華爾街。一天上班不久，我接到老板山姆的邀請卡，卡片很精致，內附一封信，寫明了請客的由頭和地址，在他的夏日度假屋，長島的最南端，從曼哈頓坐火車需要一小時，相當于上海到蘇州。而正餐是定在禮拜六晚上，考慮到大家飲酒作樂會瘋到很晚，所以需要在他預訂的賓館住一晚，費用他全包。

　　我和太太午飯前就到達山姆家了，撇開午飯不說，就說那天晚上的正餐吧。從下午4點起，女主人便開始布置餐桌了，在他們家比籃球場還大的后花園，偌大的綠草坪上搭建了五個巨大的帳篷，帳篷下面放著五張大餐桌，一律鋪著白桌布，桌子的正中央放置了一盆鮮花，鮮花兩旁是燭臺，再低頭看餐具，長短刀叉共三套，高低大小酒杯有四種，按上海人的說法，就“腔勢老大的”，用北京話說就是“譜擺得真夠大”。

　　當然啦，上酒的秩序也分先后，先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。更值得注意的是，不同的酒還必須配上不同的酒杯。凡事講究質量、程序，飲葡萄酒的儀式化，是我在享受葡萄酒之余的最大感觸。

　　就是這些講究，使得各種葡萄酒層出不窮。從商業角度上來看，這非但確保了葡萄酒的暢銷，更帶動了相關產業。