保持胡蘿卜營養的最佳烹調方法有兩種：一是將胡蘿卜切成片狀，加入調味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用壓力鍋燉15～20分鐘。

    吃胡蘿卜有哪些禁忌？

    1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。

    把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來紅白相間非常好看，實際上并不科學。因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。

    2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。

    胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應當添加適量的醋和醬油。

    3、胡蘿卜不要過量食用。

    大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

    4、胡蘿卜不適合生吃。

    胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉變為維生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因為它減少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。

    5、胡蘿卜不宜做下酒菜。

    研究發現，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。

    6、吃胡蘿卜不要去皮。

    胡蘿卜的營養精華就在胡蘿卜表皮，專家提示，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。