銀耳隔夜吃有毒嗎？

　  銀耳隔夜吃會有毒，嚴重還會導致死亡。

　　變質銀耳中毒，均發生于食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳后;變質銀耳中毒的潛伏期為2-72小時，多數為12-24小時。由于銀耳變質后產生了酵米面桿菌A所引起。

　　人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳后，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施，應早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內壓等治療。

　　銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占干重70%左右)是證明銀耳營養價值的“殺手锏”，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，后續還需大量深入研究。

　　但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現燉又太麻煩，怎么辦?一次燉幾天的量，多快好省!什么?“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹!銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的!

    隔夜銀耳里的亞硝酸鹽
 
　  干品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經水發、浸泡后，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

　　那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢?只要保存得當(密閉冰箱冷藏)，果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量(注意單位是千克啊，千克!)。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

　　亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發生本來就是多因素作用的結果，并非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢!(亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體并無危害。