排骨湯加雞精會(huì)走味  11-07

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排骨湯加雞精會(huì)走味 / 2007-01-30 / 372人看過喜歡美食杰就關(guān)注一下吧！排骨湯加雞精會(huì)走味
　 　　雞精鮮度是味精的1.5—2倍,本身具有鮮味的食物別放雞精.

味精是大家最常用的調(diào)味品。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)食欲，還有助于提高人體對(duì)食物的消化率。其主要成分是谷氨酸鈉，能為人體補(bǔ)充氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦健康，還可以輔助治療慢性肝炎、神經(jīng)衰弱等疾病。

別看味精是一種簡單的調(diào)味品，使用起來還是很有講究的。

首先，味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

第二，味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋魚、糖醋里脊等，否則會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

第三，注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味。

第四，做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度時(shí)難以分解。

第五，高血壓患者食用味精過多，會(huì)使血壓升高。

雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是40％味精，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成，含有多種氨基酸。雞精既有雞的鮮味又有其香味，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味二合一；鮮度是味精的1.5—2倍，同時(shí)也是營養(yǎng)更高的健康食品。

雞精對(duì)人體是無毒無害的，因此在烹飪過程中，使用條件較味精寬松許多。但是，并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。（柳 曄）