魚片和雞蛋為何不宜生吃呢?

日本人都喜歡吃生魚片，認為這樣吃口感更好。但隨著海洋污染的進一步加深，海產(chǎn)品受到污染的程度遠遠超過我們的想象，還很容易被寄生蟲感染。如果生吃海產(chǎn)品，口味固然別具一格，但也有感染寄生蟲疾病的可能。臨床上寄生蟲疾病的表現(xiàn)形式大多為腹痛、腹瀉、惡性嘔吐等，另外，寄生蟲還會破壞人體營養(yǎng)吸收能力，加重胃腸負擔。

生吃雞蛋隱患為何?

因為雞蛋在產(chǎn)出的過程中可能受到沙門氏菌污染，如果不經(jīng)過高溫烹飪，殺菌不完全，吃下含有沙門氏菌的雞蛋會根據(jù)人體質(zhì)的不同對健康造成或多或少的負面影響。而敢吃網(wǎng)曾經(jīng)發(fā)出微博表示：“生雞蛋清中的抗生物素蛋白會抑制生物素吸收，抗胰蛋白酶則會妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。另外生雞蛋可能感染沙門氏菌。雞蛋煮熟可以破壞這兩類物質(zhì)，消除它們的不良影響，還可以殺死沙門氏菌，避免感染。”因此，無論從安全還是從營養(yǎng)吸收的角度，熟雞蛋都比生雞蛋更好。

如果不得不選擇生食，如何避開隱患?

食材上的一些物理、化學污染，以當前的條件，網(wǎng)友們是無法避開的，但從生物污染角度來看，我們還是可以通過兩種手段有針對性地避開生食健康隱患的。他指出，如果偶爾遇到不得不吃生食或者偶爾想換個情調(diào)感受生食的時候，網(wǎng)友們需要注意兩點：

第一是食物的新鮮度。

第二是食材的保存情況。

他認為，如果食物是新鮮的，那么說明食物中含有的酶才剛剛開始起作用，不好的細菌吃剛剛開始繁殖，這個時候數(shù)量不多，不足以對人體造成嚴重的影響;另外，如果食材是在新鮮的時候就處于冰凍狀態(tài)，酶在低溫下失去活性，細菌不能繁殖，這時候的食材危險性也較小。但一言以蔽之，消費者們最好還是選擇熟食，避免生食帶來健康危機。