脂肪是人體建筑材料的一部分
隨著新年的臨近,人們美食的熱情也日益高漲。在外就餐,糕點餅干,零食小吃,各種美食輪番上陣。但就在這個時刻,人們的身體也在面臨考驗,特別是已經過了30歲的人。
這些食物當中,有兩類特別值得注意,那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。
這兩種食物之所以誘人,很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂,常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸,又含有大量飽和脂肪酸,煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。
含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處,又有了更多的實驗證據。一項最新研究報告了對8萬7千名婦女跟蹤調查26年之后的結果,發現她們的反式脂肪攝入量越高,心臟病猝死的危險就越大。
脂肪是人體建筑材料的一部分。人體細胞在不斷更新,更新、修補所用的脂肪,就來自于每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想象到,如果建筑時用了劣質材料,房子質量一定很差,早晚會裂縫漏雨,嚴重時甚至坍塌。可是我們的身體呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建筑它,必然給健康留下嚴重隱患。因此,盡管不是毒藥,長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以,人們有理由盡量遠離它。
問題是,焙烤食品當中,已經充斥著含有反式脂肪的配料,想買用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕,已經成為一件相當困難的事情,就像買到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。
酥脆餅干、酥香點心、蛋撻、甜面包圈,還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬,到處都有反式脂肪。因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人——和傳統油脂相比,它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長,因為它們不易氧化變味,連細菌都懶得理它們。
日常生活中有許多被人青睞的美食,居然是影響智力的殺手。你陷進這些美食陷阱了嗎?
松花蛋
松花蛋含有一定量的鉛,常食會造成人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、好動、貧血和智力減退等。
臭豆腐
臭豆腐在發酵過程中很容易被微生物污染,它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等。它還是分解蛋白質的腐敗物質,對人體有害。