不宜過多飲用

　　許多人認為酸奶營養價值較高且含有益健康的嗜酸乳桿菌，便認為多飲有益無害。實際上，過多飲用酸奶會造成某些營養物質暫時過剩而可能引發代謝障礙，特別是嗜酸乳桿菌群攝入過多會導致腸道中原有的微生物菌群生態平衡失調，從而引發某些腸道疾病。

　　不宜加熱

　　酸奶中的嗜酸乳桿菌是活的細菌營養體，若加熱，活菌變為死菌，使菌體失去其特有的保健功效。當然，也不要用開水沖服，以免嗜酸乳桿菌群被殺滅或使其活力下降。酸奶飲用的最佳溫度是10 ℃～12 ℃，在這種溫度下，酸奶的口味較好。夏季酸奶的飲用溫度可適當降低。

　　不宜空腹飲用

　　酸奶跟牛奶一樣都不宜空腹飲用。在酸奶中含有大量的嗜酸乳桿菌，它的存活與胃腸道中的酸堿度(pH值)密切相關。據醫學研究部門的細菌學培養試驗結果表明，嗜酸乳桿菌在pH值5。4以上的環境中生長繁殖良好，而在pH值2以下則難以存活。如空腹時喝酸奶，此時胃液的pH值一般在2左右，嗜酸乳桿菌將被殺滅或使活力嚴重下降，從而達不到酸奶應有的保健功效。因此，飲用酸奶的最佳時間是在飯后30分鐘到兩個小時之間，此時胃液的pH值一般已升至5左右，較適宜于嗜酸乳桿菌的存活與生長，從而有利于發揮其獨特的保健功效。

　　不宜與藥物同服

　　飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯霉素、磺胺類藥及其他抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或使活力下降。同樣，飲酸奶前后最好不要喝濃茶。

　　不宜給嬰兒喂食

　　酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對有腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。

　　酸奶雖然味道好、營養價值高，但是并不是所有的人都適宜喝，例如胃腸道手術后的病人、腹瀉或其他腸道疾病的患者就不適合喝酸奶。酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會有各種糖漿調味，所以糖尿病患者要特別注意，還有對牛奶過敏的人也不能喝酸奶。

　　酸奶添加菌種到底為何物

　　如今酸奶產品競爭已經進入了 “細菌戰”時代。一個朋友阿華特別喜歡喝酸奶，可是每次她到超市買牛奶，奶制品專柜都會讓她看迷了眼睛，酸奶的包裝上各種菌種的“專業”名稱加起來不下10種，“AB1000”“BE80”“LGG”“龍根B菌”“雙歧因子”……有些酸奶不僅標明菌類名稱，還標明了菌群數量，如“每千克富含100億個活性益生菌”等，并稱是從國外進口的菌群，菌株純正、活力強。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃腸功能” “增強人體自身免疫能力” “排出毒素”“預防齲齒”等八大保健功能。

　　那到底買含有什么有益菌的酸奶好呢?營養學專家何俊認為，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。

　　事實上，目前市場上各種名稱的酸奶其實只有兩種：

　　一是純天然發酵型酸奶;二是配制型酸奶，即在第一種酸奶的基礎上加入食用乳酸、檸檬酸、有機酸等成分的調味酸奶。

　　制作純天然發酵酸奶的菌種無外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進乳酸菌繁殖的成分，如一些標稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子，其作用就是讓菌群更快繁殖，促進人體吸收，除此以外并無其他功能。了解了這些知識，相信你就不會被市場上的那些所謂的“有益菌”所迷惑了吧。