■野生動物

    盡管近年來人們的保護野生動物意識加強了,可春天食用野味的事情還不少見。有人認為野生動物對人體具有獨特的滋補和食療作用。事實上，許多野生動物還沒有經過衛生檢疫就端上餐桌，往往都帶有多種病毒、細菌、寄生蟲等致病微生物，盲目食用可能會感染一些人畜共患疾病。同時，野生動物作為一種異種蛋白被人體吸收后，也很容易引起食物過敏、中毒等免疫反應。

    曾慶副主任醫師介紹，食用野生動物引起的過敏，常見的有全身皮疹，臉部、口周圍紅斑，軀干部瘙癢脫屑等，甚至還可能出現哮喘、全身水腫、呼吸困難等嚴重過敏癥狀，嚴重者可能危及生命。

    ■野生菌

    野生蘑菇味道鮮美而營養豐富，之所以出現中毒事件，大多是人們未確實分辨清是否有毒的情況下誤食了毒蘑菇。患者中毒后可能出現急性胃腸炎、肝臟損害、心臟不同程度損害和中樞神經系統損害。如得不到及時有效的治療，將很快危及生命。曾慶副主任醫師提醒外出旅游的市民，當您到外地旅游時，尤其到醫療條件不夠完善的地區，對于野生菌類應謹慎食用，切不可因為新奇盲目嘗鮮，更不要隨便自己采摘蘑菇食用，以免中毒后搶救不及時發生危險。

    ■黃花菜（金針菜）

    鮮品與干菜均鮮美可口，配葷素均宜，被譽為“山珍”之一，也是餐桌上常見的佳肴。但鮮黃花菜烹調時火力需大，要炒熟，半生不熟則會引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質，進入人體后，經氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。

    ■腌臘制品

    臘肉、腌雞、咸魚是我國許多家庭的主要肉食，例如云南宣威的火腿，四川農家的臘肉，湖北、湖南的咸魚等帶有地方特色的特色風味產品不僅味美，而且保存時間長，也是人們走親訪友的饋贈佳品。但是腌臘制品中往往含有一定數量的亞硝酸鹽，如果食用過量，也可能引發急性中毒的危險。亞硝酸鹽在日常生活中大量存在，通常它在人體內不會產生蓄積，長期低量攝入也會產生慢性危害，一次性攝入過量就會出現急性中毒癥狀。

    曾慶副主任醫師說，亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧氣的功能，導致人體組織缺氧中毒。亞硝酸鹽中毒發病非常迅速，主要表現為組織缺氧而致的紫紺，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。患者還伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可導致因呼吸衰竭而死亡。

    由于該病發病迅速，專家提醒，一旦家人出現食物中毒癥狀，請立刻將患者送醫院檢查，并實施催吐、洗胃、導瀉等急救措施。由于臘肉、腌雞在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽，臘肉里的亞硝酸鹽超標很可能是在腌制臘肉時使用了工業用鹽所致，因此一定要購買正規廠家生產的，以保證質量。食用之前應將腌肉浸泡洗凈，以降低其含量。同時，維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌癥，因此食用腌臘制品時應搭配蔬菜進行烹調。（尹琳）