牛肉分為黃牛肉和水牛肉。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，因而以食用黃牛肉為佳，而且黃牛肉補而不燥，不易上火，適合所有人群。對于身體虛弱的人，吃牛肉對增強體質很有幫助?？梢詫⑴Ｈ鉄煤蠓湃敕鬯闄C打成糊狀，再與稀飯共煮10分鐘。這樣的牛肉稀飯可以幫助老人及久病的人調養脾胃、補血、補腎。牛骨髓補血效果好，可以將牛骨敲碎，再加入紅棗一起燉湯，能補血、補腎。或加入山藥、核桃仁、枸杞子一起燉湯，能補血、補腎，暖腰腿，強筋骨。

      牛肉 性味：甘、溫、微毒。

　　歸經：入胃、脾。

　　功效：安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋，補虛損，除濕氣，消水腫。

　　主治：胃弱脾虛，水腫脹滿，腰膝乏力。

　　禁忌：瘡毒或皮膚濕疹忌食。

　　說明：牛肉味美，人人愛吃，它營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低。維生素含量高，并含有人體所需的十二種氨基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物，對于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發