紅酒世界中級課堂“認識起泡酒”一節告訴我們，起泡酒是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于3.5巴(bar)，通過二次發酵法來提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。以下是為葡萄酒初學者介紹的3種常見的起泡葡萄酒。

　　1、香檳

　　香檳(Champagne)是目前全世界最著名的起泡葡萄酒。需要注意的是，只有產自法國香檳產區(Champagne)的起泡酒才能叫“香檳”。也就是說，不是所有的起泡酒都有可能叫得起這個名字。香檳起泡酒只能采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)三種葡萄釀制。其中，白中白(Blanc de Blanc)香檳全部采用霞多麗釀制，黑中白香檳(Blanc de Noir)則用100%的黑皮諾葡萄釀制而成。香檳起泡酒一般帶有明顯的酵母和面包的氣味，氣泡細膩，品質較高。

　　香檳必須采用香檳釀造法釀制(Methode Champenoise)。此種釀造工藝非常精細，需要進行瓶中二次發酵。當用來制作香檳的基酒釀好后，釀酒師就會往酒中添加酵母，基酒就會在此種環境下進行二次發酵。該過程中，酒瓶中會增加二氧化碳氣體。這種被“鎖”在酒瓶中的氣體就是我們看到的氣泡的來源。最后，釀酒師會在一定壓力環境下向酒中添加加味液(dosage)，一瓶香檳酒就成型了。海外市場中，香檳的售價通常在每瓶35至75美元之間，有些甚至高達數百美元的價格。

　　2、普羅塞克

　　除香檳外，葡萄酒世界中還有一種非常流行的起泡酒，即來自意大利的普羅塞克(Prosecco)。

　　在意大利，普羅塞克不僅是一種起泡酒，也是一個葡萄品種的名字。這種“重名”現象經常使許多不太了解情況的消費者感到困惑，所以，意大利的有關部門決定消除這種混淆。他們將普羅塞克葡萄品種的名字重新命名為歌蕾拉(Glera)，并且只有瓦爾多比亞德尼(Conegliano-Valdobbiadene)產區釀制的起泡酒才可以叫做普羅塞克，而此產區以外的所有類似葡萄酒(即便采用相同的葡萄原料和釀制工藝)都只允許標示“Vino Spumante(起泡酒)”。

　　普羅塞克與香檳相比，通常酒體較輕，果味較重。一瓶750ml的普羅塞克在海外的價格一般為12至15美元左右。

　　3、阿斯蒂

　　阿斯蒂(Asti)也是來自意大利的一種起泡酒，必須由100%的白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀制而成。阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香檳釀制法而非二次發酵的方法釀制，由于使用罐式香檳釀造法成本較低，上市時間快，所以，阿斯蒂起泡酒的發展與繁榮得到了有效的促進。

　　阿斯蒂起泡酒通常帶有典型的白莫斯卡托葡萄的風味——花香四溢，帶有桃子風味，酸度較高，與酒中的甜味互相支撐。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯飲用盡早飲用。此外，這種起泡酒如果陳年時間過長，其清新感和花香就會消退，酒體也變得沉重。所以，要趁起泡酒年輕的時候飲用，不宜陳年。