葡萄酒品鑒 從五個(gè)基本特征尋找口味偏好 (1/2)頁(yè)

　　近代以來(lái)，雖然人們?cè)絹?lái)越關(guān)注葡萄酒的品鑒和評(píng)定分級(jí)，然而不幸的是，海量的葡萄酒評(píng)級(jí)體系如同孩子過(guò)家家般，大都不合規(guī)范。因此發(fā)掘自己口味的最好方法就是按照葡萄酒的基本特征將各種葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)分級(jí)，然后從中挑選出最?lèi)?ài)的一種。

　　葡萄酒基本特征包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個(gè)基本方面。

　　一、甜

　　人類(lèi)感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺(jué)到發(fā)麻了嗎?其實(shí)， 這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達(dá)到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來(lái)源。中國(guó)人向來(lái)對(duì)甜情有獨(dú)鐘，因此味 覺(jué)上能感到甜的葡萄酒在中國(guó)大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明證。

　　甜味的表現(xiàn)形式：

　　1、舌尖上的發(fā)麻感;

　　2、徘徊在舌頭中部的一絲油膩感;

　　3、高粘稠度，掛杯時(shí)間長(zhǎng)(酒精含量高);

　　4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也會(huì)達(dá)到0.9克/升(廉價(jià)酒亦然);

　　5、極干型葡萄酒往往單寧含量也高。

　　二、酸

　　食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯(cuò)覺(jué)。因?yàn)楦咚岬钠咸丫坪绕饋?lái)讓人覺(jué)得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會(huì)帶有辣口感，這種感覺(jué)恰與高酒精度所帶來(lái)的感覺(jué)相似。一般來(lái)說(shuō)，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛(ài)一些酒體飽滿圓潤(rùn)的酒，那高酸的葡萄酒應(yīng)該不符合你的口味。

　　酸味的表現(xiàn)形式：

　　1、舌頭前部和兩側(cè)有種發(fā)麻感;

　　2、若是舌頭摩擦上顎，會(huì)產(chǎn)生碎石感;

　　3、滿嘴生津，就如同剛咬一口酸蘋(píng)果一樣。

　　三、單寧

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　　單寧帶來(lái)的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實(shí)際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類(lèi)化合物，主要來(lái)源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過(guò)橡木 桶的陳釀而獲得，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒 良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次，也延長(zhǎng)了葡萄酒的壽命。

　　高單寧的味道：

　　1、舌頭前部?jī)蓚?cè)的苦味;

　　2、舌頭的收斂感和口渴感;

　　3、回味中的苦感和口渴感;

　　4、單寧往往與“干”相混淆，這是因?yàn)樗屓水a(chǎn)生口渴感。

　　四、果香

　　葡萄酒都會(huì)散發(fā)出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系。

　　果香的表現(xiàn)：

　　1、紅葡萄酒：紅色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和藍(lán)莓等。

　　2、白葡萄酒：檸檬、薄荷或梨子和黃蘋(píng)果味。

　　3、每一款葡萄酒都含有多種果香。

　　4、除了果香外，葡萄酒還具有其他強(qiáng)烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄欖味等。

　　五、酒體

　　葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個(gè)因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會(huì)對(duì)葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響。可 以說(shuō)，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說(shuō)法。一般來(lái)說(shuō)，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來(lái)判斷酒體。不過(guò)，酒精含量對(duì)酒體 的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過(guò)觀察掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。

　　判斷酒體的方法：

　　1、比較(與之前喝過(guò)的酒相比);

　　2、注意回味時(shí)間的長(zhǎng)短。回味越長(zhǎng)說(shuō)明酒體越厚重;

　　3、觀察掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)說(shuō)明酒體越厚重。

　　總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒的上述特征有助于我們識(shí)別各酒款。全球每年發(fā)售超過(guò)250,000瓶不同的葡萄酒，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我們可以將葡萄酒所 采用的葡萄品質(zhì)、產(chǎn)地，以及葡萄酒的基本特征相結(jié)合，建立一個(gè)完整的葡萄酒識(shí)別記憶庫(kù)，讓我們的品酒實(shí)踐進(jìn)行得更輕松，更有效，甚至可以讓我們想要實(shí)現(xiàn)卓 越品酒師的夢(mèng)想指日可待。