家常菜菜譜 魚頭煮肥牛  12-21

魚頭的口感特點主要體現在嫩滑之上，它的吃法諸多，其中又以蒸、燜、煮等手法為主，尤其是在冬季，以魚頭煮湯和開鍋都是較受歡迎的做法。這次推薦的“魚頭煮肥牛”是筆者近日拍攝時品嘗到的美味，魚頭富含膠質，而肥牛富含蛋白質等易于為人體吸收的養分，兩相結合，營養滋味，諸君不妨一試。

　　材料：魚頭300克、肥牛200克、姜片20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、唐芹段15克，鹽、胡椒粉、生粉、雞湯、米酒、花生油各適量。

　　做法：魚頭處理好，洗凈斬件，瀝干水分后以鹽涂勻，拍少許生粉，以平底鍋煎香至上色備用；肥牛洗凈備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，攢少許米酒，加入適量雞湯滾開，然后下魚頭和肥牛、唐芹段，調味后煮至材料熟透即成。