臘肉做菜先煮后炒減少亞硝酸鹽
臘肉做菜先煮后炒減少亞硝酸鹽 臘肉肥而不膩,瘦而不柴,是以新鮮豬肉為原料,再配合相應調(diào)料制成。作為腌
臘肉做菜先煮后炒減少亞硝酸鹽
臘肉肥而不膩,瘦而不柴,是以新鮮豬肉為原料,再配合相應調(diào)料制成。作為腌制食品,臘肉雖然美味,但往往含有較多的亞硝酸鹽,因此,食用時要注意烹飪方法。
水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失,在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時,最好用沸水把這些食材煮一下,并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用臘肉等腌制食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養(yǎng),提升了菜肴的品質(zhì)。此外,吃腌制食品時最好不要飲酒,尤其是烈性酒,因為酒精會損傷胃黏膜,而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時容易對消化道造成損傷。