炒肉最好是在快出鍋時再加鹽

  我們都知道，炒菜晚放鹽可以有助控鹽，卻不知道早放鹽不僅無益，還可能有害。有研究表明，對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產生一些對人體有害的物質。在肉類烹調時，先加鹽，脂肪氧化會更嚴重。因此，最好在快出鍋時再加鹽。