常食豌豆尖可排毒養肝可調節體質防衰老

最近兩年有很多新品種蔬菜不斷被大家熟悉，比如豌豆尖。在西北和東南一些地區的人們經常食用豌豆尖，現在已經漸漸普及全國。它是豌豆枝蔓的尖端，播種30天后可采摘豆尖。栽培豌豆既可以采摘豌豆尖也可收獲豆莢，可謂一舉兩得。

　　排毒養肝，調節體質防衰老

　　豌豆尖富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、鎂和膳食纖維等營養成分。此外，豌豆尖還是不錯的堿性食物，搭配肉類等溫熱食物可以做到酸堿平衡。經常適量地吃豌豆尖對熱性體質具有很好的調節作用和防衰老功效。它還含有大量的鎂以及葉綠素，有助于體內毒素排出，保護肝臟。

　　改善視力，熬夜的人要多吃

　　豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿卜素、葉黃素，這些元素對于保護視神經、改善視力有很好的幫助。豌豆尖中的胡蘿卜素每百克含2710微克。食物中的胡蘿卜素在肝臟中轉化成維生素A，可以保護上皮細胞完整、預防炎癥、提高機體免疫力。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用。

　　高鉀低鈉，防高血壓并發癥

　　豌豆尖是高鉀低鈉食物，鉀的比例是鈉的50倍。高鉀低鈉的食物有消腫利水的作用，不但對緩解經常熬夜出現的“熊貓眼”、腫眼泡有效，而且高鉀低鈉的食物也是“三高”疾病人群非常好的經常性膳食，可以降低血壓、幫助預防并發癥。

　　補鈣佳品，老人孩子最適合

　　豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產婦等礦物質容易缺乏的人群食用。

　　豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制，操作起來非常簡單。因為草酸含量不高，所以不用切的很碎，甚至可以大段的烹制。

　　下面給大家推薦豌豆尖的營養烹飪方法：

　　●上湯豌豆尖

　　原料：新鮮豌豆尖400克，蒜片15克，雞湯100毫升，紅椒絲10克，油少許。

　　調料：鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙。

　　做法：把豌豆尖清洗干凈，折成10厘米長的段，用沸水快速焯至斷生，瀝干裝深盤備用；鍋放底油，低溫煸蒜片至金黃，放雞湯調味；雞湯燒開后淋到豌豆尖上，放紅椒絲點綴即可。

　　●百合拌豌豆尖

　　原料：新鮮豌豆尖400克，鮮百合50克，水發枸杞5克。

　　調料：鹽半茶匙，雞粉半茶匙，橄欖油1茶匙。

　　做法：把豌豆尖清洗干凈，折成10厘米長的段，和摘洗好的鮮百合一起用沸水快速焯至斷生，瀝干備用；把百合、豌豆尖放入干凈的小盆中，放入浸泡好的枸杞，用鹽和雞粉調味，淋入橄欖油即可食用。

　　本報特約專家：

　　于仁文 北京軍區總醫院高干病房首席營養配餐師