教你做佛手瓜油面筋

佛手瓜其瓜形像兩掌合十，因此而得名。在福建一帶，它被稱作番蒲，因為它本來就是個移民，原來生長在墨西哥和中美洲，十九世紀初傳入中國。佛手瓜可炒、腌、煮、做湯，像佛手瓜炒雞肉、佛手瓜黃豆排骨湯等都是一般家庭容易烹飪的菜肴。而悶熱天氣拿它做涼拌最合適不過，將瓜瓤挖盡，刨去瓜皮，細切成絲；用鹽捏透腌漬后，用麻油、醬油等拌勻，吃起來清脆爽口。下面教你做佛手瓜油面筋：

　　材料：佛手瓜（1個）、油面筋（8枚）、紅菜椒（1個）

　　調料：刀嘜純正芥花籽油（30ml）、姜（約5g）、鹽（5g）、水淀粉（15ml）、紹酒（15ml）

　　做法：

　　1、佛手瓜削去瓜皮，再對半剖開，切成0.5cm厚的薄片；紅菜椒洗凈去除內籽，切成3cm大小的三角片；姜削去外皮，切成菱形片。
 
　　2、油面筋用筷子在上面捅出數個窟窿，便于烹調時湯汁滲入熟透。
 
　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，把姜片放入爆香，隨后放入佛手瓜片翻炒2分鐘。
 
　　4、再放入油面筋和紅菜椒片拌炒均勻。
 
　　5、在鍋中調入鹽、紹酒和150ml清水，大火燒沸后轉小火加蓋，燜燒10分鐘。
 
　　6、最后待油面筋完全塌軟熟透后，再調入水淀粉將湯汁稍稍收稠即可。

　　小貼士

　　1.佛手瓜多產于南方，外形與鴨梨類似，表面有稀疏瘤狀突起，并有5條縱溝，果臍內凹，瓜皮綠色或綠白色，瓜肉呈白色，纖維少，有香味。

　　2.面筋較為蓬松，在入鍋前還可用手稍稍攥一下，使其壓癟，更加容易烹調入味。用筷子在面筋上戳出幾個洞，可有效地縮短烹調時間，便于燒煮入味。

　　3.家中如有常備的雞湯，調入菜中代替清水烹煮，使面筋吸得飽飽的，味道就更完美了