秋季食須補(bǔ)梨為先 .

秋天到了，空氣中水分減少，人們出現(xiàn)的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無(wú)痰、皮膚干澀等現(xiàn)象被稱為“秋燥”，而梨則有很好的改善作用。梨營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及多種維生素和礦物質(zhì)，它肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多味美，清脆甘甜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，梨性寒味甘，有潤(rùn)肺、消痰、止咳等功效。

　　梨的選購(gòu)

　　梨也分雌雄

　　梨有兩種：一種是“雄梨”，肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜性也較差；另一種是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。購(gòu)買梨時(shí)可從外形上來(lái)區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個(gè)高腳饅頭，花臍處有二次凸凹形，外表沒(méi)有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個(gè)很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。挑選梨子，首先要選擇梨子的品種，不同的品種其品味也各異；其次要挑選花臍處凹坑深的，比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。

　　區(qū)別好梨和壞梨

　　良質(zhì)梨果實(shí)新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度（八成熟），肉質(zhì)細(xì)，質(zhì)地脆而鮮嫩，石細(xì)胞少，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無(wú)霉?fàn)€、凍傷、病災(zāi)害和機(jī)械傷。各品種的優(yōu)質(zhì)梨果個(gè)大小都比較均勻適中，帶有果柄。

　　劣質(zhì)梨果形不端正，有相當(dāng)數(shù)量的畸形果，無(wú)果柄，果實(shí)大小不均且果個(gè)偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲(chóng)咬傷口，樹(shù)磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而質(zhì)地差，石細(xì)胞大而多，汁液少，味道淡薄或過(guò)酸，有的還會(huì)存在苦、澀等滋味，特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。

　　四種梨的挑選方法

　　梨的種類很多，市場(chǎng)上出售較多的有：雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。

　　京白梨：在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實(shí)小，一般重60g左右，扁圓球形，基部常微隆起；果梗細(xì)長(zhǎng)，平均長(zhǎng)5cm，彎向一方，果皮綠黃色，熟后全面黃白色，潔凈美觀；果肉淡黃白色，肉質(zhì)細(xì)軟，汁特多，味濃甜，品質(zhì)上等。

　　鴨梨：鴨梨不僅味美，香甜可口，而且還是藥用佳品。在購(gòu)買時(shí)要選擇表面光滑，皮色白嫩，花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄，皮嫩如紙，運(yùn)輸和保管中稍受碰撞就會(huì)出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩，梨柄附近皮色深黃，花臍處的凹坑較淺，皮略厚，肉長(zhǎng)得較堅(jiān)硬，口味不佳。

　　雪花梨：又名象牙梨，河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實(shí)大，重200-375g，果梗長(zhǎng)達(dá)5.5-6.3cm；果面綠黃色，表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點(diǎn)淺褐色，果肉白色，肉質(zhì)細(xì)脆，汁多，核小，石細(xì)胞少，味濃甜，品質(zhì)最上。

　　碭山梨：顏色略青白，形狀近方形，皮略厚，水氣也較大。挑選時(shí)，色越青白，花臍處凹坑深的質(zhì)量好些；而顏色鐵青，花臍凹坑較淺的口味也較差。

　　梨的功效

　　梨果：生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。

　　梨果皮：清心、潤(rùn)肺、降火、生津、滋腎、補(bǔ)陰功效。根、枝葉、花有潤(rùn)肺、消痰、清熱、解毒之功效。

　　梨籽：梨籽含有木質(zhì)素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質(zhì)的薄膜，能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時(shí)，記憶力、注意力、心智敏銳度會(huì)提高。

　　■梨的吃法

　　■生食：民間對(duì)其有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說(shuō)法。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。

　　■榨汁：將梨榨成梨汁，或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對(duì)天氣亢燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚(yáng)者，具有滋潤(rùn)喉頭、補(bǔ)充津液的功效。

　　■冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我國(guó)傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品。可以滋陰潤(rùn)肺，止咳祛痰，對(duì)嗓子具有良好的潤(rùn)澤保護(hù)作用。

　　■梨的飲料：“梨膏糖”更是聞名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，對(duì)患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。

　　本報(bào)記者 高晨 文并圖

　　■吃梨小貼士

　　★梨性偏寒助濕，多吃會(huì)傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

　　★梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。

　　★梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。

　　★血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。

　　★梨含有糖量高，糖尿病者當(dāng)慎。

　　★梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。梨不應(yīng)與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。

　　★用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。