營養午餐配比有講究

昨天公布的結果顯示：通過食用營養午餐，吃營養餐的學生血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度均高于沒有吃營養午餐的學生。由此可見，營養午餐對改善學生營養狀況、改善骨鈣代謝，增加骨、鈣、鐵水平有深遠影響。

北京市城區中小學校自1999年開始實施學生營養午餐計劃。營養午餐對改善學生營養狀況的效果如何？疾控中心學校衛生所的專家通過觀察不同鈣源營養午餐實施前后兒童的營養狀況，對營養午餐的實施效果作出了評價。

首先，他們分別選擇了在校用營養午餐的100余位學生和不在校用餐的100余位學生進行調查，并取得了家長的配合。結果在調查的1年間，吃營養午餐學生的血色素、血鈣、血鐵測量值及骨密度測量值明顯升高。

兒童期以及青春期是人生長發育的關鍵期，尤其是骨增長的高峰期。此時期的營養狀況、鈣代謝水平和骨密度水平將影響終生。特別是兒童期，還是行為形成的關鍵期。因此，通過實施營養午餐計劃和學生奶計劃，改變他們的飲食結構，通過膳食補充足夠的鈣及鐵，改善目前缺鐵、缺鈣狀況，不但對增強兒童、少年體質具有現實意義，還可培養合理營養、平衡膳食和飲奶的好習慣，這將有益于他們一生的健康。

既然是營養餐，那么營養質量是關鍵。在觀察中專家們也發現了一些問題。

本次膳食調查結果顯示：營養配餐中三大熱能營養素供給量充足，熱能過剩；碳水化合養狀況、物的供熱比偏低，脂肪的供熱比超標。維生素C及視黃醇當量的供給量充足，優質蛋白比率較高，鋅、維生素B2的供給量卻不足。鐵元素的供給量基本滿足要求，但經調查，鐵的動物性來源只有18．5％。

此次觀察實驗中，企業在配餐中加入了學生奶，使得鈣達到了相應的“學生營養午餐營養供給量標準”的要求。專家指出：北京屬于經濟較發達地區，在配送營養午餐時應在午餐中配加奶或奶制品。但目前由于某些原因，絕大多數營養餐生產企業配送的學生營養午餐中沒有奶及奶制品，只有少部分生產企業使用鈣粉強化主食以達到鈣攝入量標準。而此次調查顯示：配餐中如果不添加奶或奶制品，又不加鈣劑強化，鈣的供給量會嚴重缺乏，不符合營養午餐的要求。疾控中心的專家表示：今后要加強學生營養監測，開展營養午餐的科研工作，為進一步完善和推廣營養午餐計劃提供科學的依據。