防沙門氏菌煮雞蛋前須先沖洗外殼

　富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營養(yǎng)素，雞蛋一直被人們所喜愛。煮雞蛋是大家最認(rèn)可的營養(yǎng)早餐食物。不過，即使是簡單的水煮蛋也有很多學(xué)問。最近美國各地蔓延的沙門氏菌疫情就給大家提了個(gè)醒：雞蛋最易被沙門氏菌污染，因此烹調(diào)時(shí)一定要注意方法。

　　其實(shí)要防范沙門氏菌感染很簡單——首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)住Ｆ浯危笫炝嗽俪浴ｋu蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。

　　另外，煮雞蛋時(shí)間過長和過短都不好，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。