美食家 營養午餐食譜

  82歲的林苛步先生是上海灘著名的美食家。只不過，林老的美食家名號是近10多年才在業內叫出來的，屬于不折不扣的“大器晚成”型。用他自己的話說，雖然“早有美食家的潛質”，但過去的幾十年中，“著實沒有什么可以吃的，吃了，也說不出什么道道”。

五十年代：肉絲黃豆湯

上個世紀五十年代，上飯店吃飯是一件大事。林苛步當時在銀行跑信貸，屬于外勤，銀行規定的午餐費為2毛錢。有時從郊區回來，他就直奔十六鋪的德興館，2毛錢叫一份肉絲黃豆湯，自己再貼幾分錢加3兩米飯，打發一頓午餐。要想自己不貼錢也行，去現在南京路新世界所在，當時的“五芳齋”，一份蛋炒飯1毛5分，或者一份大蒜炒肉絲，也是1毛5分。

五十年代末遭遇自然災害，林苛步被下放到上海的郊區，和農民同吃同住，午餐也是“蛋炒飯”，不過只有視覺效果上的意義———“蛋”不是真的雞蛋，而是金黃色的玉米磨成的粉，和飯拌在一起下鍋炒，賣相蠻好，難以下咽。

六十年代：“豬八戒踢球”

文革中，林苛步再次下放到郊區奉賢勞動。當時老鄉們還為這批城里來的干部編了順口溜：穿得破來兮，吃得好來兮(財貿部門對下放干部有自己的副食品調配)，鈔票多來兮，生活輕來兮(80個人種一畝地)。但所謂“吃得好來兮”，經典的午餐搭配也不過是：蔬菜＋豬八戒踢球(豬手煨蛋)，售價2毛4分錢。

七十年代：“冬瓜”粉蒸肉

七十年代中期，幾乎樣樣要憑票供應。一日，林苛步所在的銀行食堂貼出公告：將于某日中午公開發售“粉蒸肉”，無限量供應。當日，大伙兒興高采烈排隊搶購。待“粉蒸肉”入口，大家有些發懵：味道是那個味道，但總覺得哪里不對勁。謎底很快揭開，原來是食堂的大師傅眼見午餐的葷腥日漸稀少，心里過意不去，遂下苦功鉆研業務，終于成功地將冬瓜“炒作”成噴香的“粉蒸肉”，扎扎實實“意淫”了一把。

得到群眾的熱烈響應后，該大師傅又成功開發出土豆制作的“獅子頭”，雖然售價“高達”1毛5分，依然受到fans的追捧。不過，“上邊”很快就以“有腐蝕干部群眾之嫌”為由，勒令大師傅停止創造發明。