美食家 營養午餐食譜
美食家 營養午餐食譜
82歲的林苛步先生是上海灘著名的美食家。只不過,林老的美食家名號是近10多年才在業內叫出來的,屬于不折不扣的“大器晚成”型。用他自己的話說,雖然“早有美食家的潛質”,但過去的幾十年中,“著實沒有什么可以吃的,吃了,也說不出什么道道”。
五十年代:肉絲黃豆湯
上個世紀五十年代,上飯店吃飯是一件大事。林苛步當時在銀行跑信貸,屬于外勤,銀行規定的午餐費為2毛錢。有時從郊區回來,他就直奔十六鋪的德興館,2毛錢叫一份肉絲黃豆湯,自己再貼幾分錢加3兩米飯,打發一頓午餐。要想自己不貼錢也行,去現在南京路新世界所在,當時的“五芳齋”,一份蛋炒飯1毛5分,或者一份大蒜炒肉絲,也是1毛5分。
五十年代末遭遇自然災害,林苛步被下放到上海的郊區,和農民同吃同住,午餐也是“蛋炒飯”,不過只有視覺效果上的意義———“蛋”不是真的雞蛋,而是金黃色的玉米磨成的粉,和飯拌在一起下鍋炒,賣相蠻好,難以下咽。
六十年代:“豬八戒踢球”
文革中,林苛步再次下放到郊區奉賢勞動。當時老鄉們還為這批城里來的干部編了順口溜:穿得破來兮,吃得好來兮(財貿部門對下放干部有自己的副食品調配),鈔票多來兮,生活輕來兮(80個人種一畝地)。但所謂“吃得好來兮”,經典的午餐搭配也不過是:蔬菜+豬八戒踢球(豬手煨蛋),售價2毛4分錢。
七十年代:“冬瓜”粉蒸肉
七十年代中期,幾乎樣樣要憑票供應。一日,林苛步所在的銀行食堂貼出公告:將于某日中午公開發售“粉蒸肉”,無限量供應。當日,大伙兒興高采烈排隊搶購。待“粉蒸肉”入口,大家有些發懵:味道是那個味道,但總覺得哪里不對勁。謎底很快揭開,原來是食堂的大師傅眼見午餐的葷腥日漸稀少,心里過意不去,遂下苦功鉆研業務,終于成功地將冬瓜“炒作”成噴香的“粉蒸肉”,扎扎實實“意淫”了一把。
得到群眾的熱烈響應后,該大師傅又成功開發出土豆制作的“獅子頭”,雖然售價“高達”1毛5分,依然受到fans的追捧。不過,“上邊”很快就以“有腐蝕干部群眾之嫌”為由,勒令大師傅停止創造發明。