云耳蒸雙牛  養(yǎng)生滋味菜譜

　這是筆者日前在一小菜館品嘗到的一款“云耳蒸雙牛”，覺得其頗具特色，特記錄下來與諸君分享。蒸制的菜式相對(duì)于燜菜，無論是從養(yǎng)生角度，還是從人的食欲口感方面，都更加適宜在夏季食用。這次推薦的菜式是一種典型的葷素結(jié)合，牛肉和牛蛙搭配，食味均衡。牛蛙吸收牛肉的肉香，而牛肉則吸收了牛蛙的鮮味。當(dāng)中的云耳豐富了菜肴的營養(yǎng)，同時(shí)亦提升了菜式的食味層次。

　　材料：牛肉200克、牛蛙1只（約200克）、云耳（水發(fā)后）80克、姜絲10克、蔥花20克，鹽、糖、生粉、麻油、豉油、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：牛肉洗凈切片，以生粉、鹽、豉油和花生油拌勻備用；牛蛙宰好洗凈，斬件后以鹽、胡椒粉和花生油拌勻，與云耳、牛肉一起上碟，放上姜絲，入蒸爐蒸8分鐘至熟，取出淋上麻油和撒上蔥花即成。