滋味香辣蟹

　蟹是一種非常受人歡迎的食材，炒、蒸、煮、燜等方法皆可做出佳肴。本地人在炮制蟹肴時(shí)，多會(huì)采用姜、酒、辣椒等來(lái)中和其寒涼的屬性。今天推薦的“滋味香辣蟹”是筆者借鑒川菜中的“香辣蟹”制作而成，當(dāng)中佐以豆腐與蟹共烹，兩者配搭營(yíng)養(yǎng)相宜，食味誘人。

　　材料：紅蟹400克、豆腐200克、辣椒干10克、姜片15克、蔥段20克，鹽、雞湯、紹酒、辣椒油、花生油各適量。

　　做法：紅蟹宰好洗凈，斬件備用；豆腐切小塊備用；開鍋下油，爆香姜片、蔥段和辣椒干，放入紅蟹大火翻炒，攢少許紹酒，加入豆腐和少許雞湯，以鹽調(diào)味，中火收汁，最后加入辣椒油即成。