冬筍燒雞  養生滋味菜譜

冬筍是毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，它質嫩味鮮，吃時清脆爽口。從營養學而言，因其含有多種氨基酸和膳食纖維，有助于消化和滋陰涼血。但冬筍含有較多的草酸鈣，故多吃無益。這里所說的“燒”字，有別于廣東人所說的“炭燒”或“烘爐燒”，它與“紅燒”、“紅燜”同義，均以汁醬燜制而成。

　　材料：光雞半只、清水冬筍（瓶裝）200克、姜片20克、蒜頭（去衣拍碎）10克、蔥段10克、蠔油30毫升，生磨胡椒粉、米酒、老抽各少許，鹽、生粉、花生油各適量。

　　做法：冬筍用清水沖洗片刻，切角備用；雞斬件，以鹽、生粉、胡椒粉拌勻備用；開鍋下油，爆香姜片、蒜頭和蔥段，下雞件大火翻炒，加入冬筍，攢米酒，下適量水、蠔油，中火燜煮至雞熟，最后加入老抽，以鹽調味即成。