海味三杯鴨  營養食譜

　“三杯雞”、“三杯鴨”這些民間美味，以“杯”作為佐料的衡量單位，各地風味不同，皆因“杯”中的佐料有異。像“江西三杯”是豬油、醬油、甜酒釀，而“客家三杯”則是用麻油、醬油、客家米酒，多數與當地的食材特性有關。雖則用料不同，但最終以達到味道的融合為依歸。選用海味與鴨肉配搭，同樣是為了達到豐富食味的目的。

　　材料：光鴨400克、米酒20毫升、醬油20毫升、醋20毫升、蝦米（水發后）30克、碎珧柱（水發后）30克、姜片20克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）10克，鹽、糖、花生油各適量。

　　做法：光鴨洗凈斬件備用；開鍋下油，爆香姜片、蔥段和拍蒜，下鴨件大火翻炒片刻，然后下米酒、醬油、醋和適量水，加入蝦米和碎珧柱，以鹽、糖調味，中火燜煮15分鐘后慢火收汁即成。