要吃時鮮野菜最好先鹽水泡泡

愛吃野菜的人們春天有口福了。近段時間，各種野菜在杭州的農貿市場里爭相露面，品種多達幾十種。不過，由于很多市民對野菜認識有限，常有人因誤食一些野菜而中毒。

　　野菜賣得比肉貴

　　昨天，在近江農貿市場，經營蔬菜攤位的施土英小心地搬出一盒碼得整整齊齊的香椿，馬上有顧客上前問價。施土英說，這些香椿剛剛從富陽運來，價格不便宜，要賣20元/斤，比肉還貴。

　　在她的攤位上，野菜有幾十種。除了杭州人愛吃的馬蘭頭、草頭、薺菜，還有觀音菜、南瓜藤、胡蔥、地衣、水芹菜、金絲菜、人參菜等不太常見的品種，能把這些野菜都認全的顧客不多，她總是免不了介紹一番。

　　地衣5元/斤，觀音菜4元/斤，草頭5元/斤，魚腥草6元/斤，胡蔥5元/斤，這是昨天杭州一些農貿市場的野菜價格，總體比普通蔬菜要貴一點。一位蔬菜攤主說，雖然是野菜，但有的品種比普通蔬菜還嬌貴?，F在天氣開始熱起來，像草頭、西洋菜這樣柔嫩多汁的野菜很容易變質，只能采取類似水產保鮮的辦法，在下面墊上一層冰塊。

　　野菜不野

　　施土英賣了30多年的蔬菜，5年前，她開始經營野菜。杭州人一直有吃野菜的習慣，這幾年吃野菜的風頭更是越來越盛，很多飯店、酒家的菜譜上都少不了農家菜、山野菜。

　　經營野菜幾年下來，施土英有了經驗，每種野菜進的量可以少，但品種要多。不過，有時還是難以把握顧客的接受程度，前天她以2元/斤的價錢進了50斤野莧菜，一天也沒賣出一斤。

　　現在的野菜很多是大棚里種出來的，在三里亭蔬菜批發市場可以批發到，施土英說，大棚里的野菜賣相更干凈，也能保證供應。還有些是新引進的品種，有時為了方便也統稱野菜。

　　因為產地不同，在近江農貿市場，完全野生的薺菜呈匍匐狀，葉子呈鋸齒狀，顏色是深灰紫色，而大棚里種出的薺菜稈子挺直，顏色碧綠，葉子幾乎沒有齒。在萬壽亭農貿市場，普通水芹菜莖稈嫩綠，賣2元/斤，而一種據說產地為衢州的水芹菜莖稈較粗，為白色，要賣7元/斤。

吃野菜要當心

　　最近，在杭州工作的陳女士收到了東陽老家親戚的一份禮物，是從野外溝渠里摘來的水芹菜。當她清理的時候卻被嚇了一跳：水芹菜被水一泡，有數條細小的螞蟥爬了出來。

　　杭州某酒店的廚師長高先生說，不論是從野外采摘的野菜還是從市場買來的野菜，在清理時都要格外注意。在道路旁邊、污水溝邊生長的野菜可能被汽車尾氣或水體污染過。有的可能還帶有各種寄生蟲，在食用前，最好用鹽水浸泡。

　　衛生監督部門的一位工作人員說，有些野菜，如灰菜、苜蓿、槐花、刺兒菜、榆葉、柳樹葉、委陵葉、馬齒莧、紫云英等，因為含有卟啉類的致光敏物質，食用不當或大量食用后，會引起光敏性皮炎，出現面部、手部、腳背、頸部等裸露部位刺癢、麻木、潮紅、灼痛感，還可能有水腫和淤斑。嚴重者可發生水皰。