蔬菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)從這些烹飪細(xì)節(jié)中流走

　燒菜隔頓吃——營(yíng)養(yǎng)素遞減

　　有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會(huì)使維生素C及B族維生素大量破壞。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放1小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)。

　　加油太多——素油葷油都一樣

　　不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時(shí)加了許多素油，否則感到口味不好。其實(shí)動(dòng)物油和植物油一樣，每克油都產(chǎn)生37.656 KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g，不超過(guò)30g。

　　不吃菜湯——等于丟棄維C

　　燒菜時(shí)，大約有30% -70%維生素C會(huì)溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。

　　燒煮時(shí)間太長(zhǎng)——維C遇熱氧化

　　蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%甚至更多。