消暑西瓜皮入菜

　1、瓜條蛋花湯：

　　主料：西瓜皮、雞蛋、番茄

　　調味料：鹽、味精、香油

　　制作過程：

　　1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，切成細條。

　　2、番茄切成片。

　　3、雞蛋打散。

　　4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。

　　提示：

　　在淋入蛋液之前，可以在湯中加少量淀粉液，這樣可以使淋入的蛋液不散。

　　2、翠皮里脊：

　　主料：西瓜皮、里脊肉

　　調味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕淀粉

　　制作過程：

　　1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，掩漬片刻后擠去鹽水。

　　2、里脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。

　　3、炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲發白時撈出瀝油。

　　4、原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。

　　提示：

　　肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。

　　3、橙汁蓮藕西瓜皮：

　　主料：蓮藕、西瓜皮

　　調味料：橙汁、鹽、白糖

　　制作過程：

　　1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，然后切成條。

　　2、蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。

　　3、將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。

　　4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

　　提示：

　　西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。