精明手巧選生猛靚蝦

　千萬不能買死蝦

　　買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。

　　腮變黑的多半是病蝦

　　近日有報紙報道，有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢?專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由于被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由于缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者(氯霉素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血;同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應)。

　　因此消費者在選購蝦時一定要小心注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。