象牙里脊  色香味形俱佳

　原料：里脊肉1小塊，罐頭冬筍15片，蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油各少許，雞蛋清1個，水淀粉1湯匙。

　　制法：

　　1。里脊肉切成大薄片，加鹽、味精、料酒拌勻，再用蛋清和水淀粉裹拌。

　　2。冬筍切條，入開水鍋中焯透撈出，撒上精鹽、味精拌勻。把裝好的肉片鋪平，與肉各放一長條，卷成卷，排在抹有香油的盤中。

　　3。將蔥姜末、精鹽、味精、料酒、涼水、水淀粉依次放入碗內對成芡汁。

　　4。炒鍋燒熱，用油涮一遍，再放入熟豬油，燒至四成熱時下入里脊卷滑透撈出。原鍋留底油燒熱，倒入里脊卷，烹入芡汁，顛炒幾下出鍋即成。

　　特點：肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳。