這樣才炒得嫩

　炒牛肉片：

　　炒前先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　炒豬肉片：

　　將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　炒腰花：

　　腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　炒豬肝：

　　炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　炒鮮蝦：

　　炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　炒蝦仁：

　　將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒雞蛋：

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。