四例兒童菜譜

金丁蝦球

　　主料：鮮蝦仁150 g。

　　配料：豬肥膘肉50 g，75 g，蛋清0.5個。

　　調料：精鹽、紹酒、濕淀粉、豬油。

　　做法：1.將鮮蝦仁加豬肥膘肉一起用刀背砸成泥子，加入精鹽、紹酒、味精、蛋清、濕淀粉調勻;面包切成小丁，裝入盤內。

　　2.把和好的蝦泥用手擠成丸子，放在面包丁的盤中，蘸上一層面包丁。

　　3.勺內放入油，燒至五成熱時，把蝦球放入油中，炸成金黃色撈出，裝在盤內即成。

　　炒雞茸銀耳

　　主料：雞脯肉100 g，銀耳75 g，蛋清100 g，牛奶50 g。

　　配料：黃瓜、胡蘿卜、淀粉、蔥姜。

　　調料：鹽、味精、白糖、料酒。

　　做法：1.將雞脯肉剁成茸，加入蛋清、牛奶、淀粉攪勻待用。

　　2.銀耳75 g用溫水泡發后洗凈，用雞湯煨爛入味撈出待用。

　　3.黃瓜、胡蘿卜切片，蔥、姜切末。

　　4.勺內放入油，待油燒至五六成熱，倒入調好的雞茸液，待茸浮起撈出，再用開水焯去浮油。

　　5.將勺內放入少量香油燒熱，將蔥、姜、黃瓜、胡蘿卜片倒入勺內煸炒后，放入雞茸、銀耳、雞湯、味精、鹽、白糖、料酒少許，煨片刻收汁，淋入明油裝盤即成。

　　什錦水果田雞油

　　主料：田雞油25 g。

　　配料：菠蘿、蘋果、桃、桔子、梨、楊梅罐頭各250 g，水1 500 g。

　　調料：白糖500 g。

　　做法：1.將田雞油摘去黑子和雜物，洗凈放入暖水瓶內，加入40 ℃熱水泡4小時，倒出瀝凈水分待用。

　　2.勺內加水、白糖、田雞油，燒開后用慢火燉10分鐘，將罐頭水果切成小塊下入勺內，燒開后盛入湯碗內晾涼后放入冰箱內即可。

　　木須波蘿

　　主料：雞蛋100 g，菠菜400 g。

　　調料：蔥、姜、味素、鹽、料酒。

　　做法：1.將菠菜摘洗干凈，切約3 cm長的段待用;雞蛋打入碗內攪勻。

　　2.勺內放入油少許加熱，倒入蛋汁炒熟裝盤待用。

　　3.坐勺加油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入菠菜、鹽、味素、料酒煸炒，待菠菜炒熟后，放入雞蛋翻炒，淋明油少許出勺，裝盤即成。