健腦雙保險(xiǎn)  魚頭菠菜

魚頭有益智補(bǔ)腦的功效很多人都知道，因其含有豐富的卵磷脂，該物質(zhì)在機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，讓人聰明；另外，日本營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)魚頭作過分析，認(rèn)為魚頭還含有十分豐富的不飽和脂肪酸，是人類大腦發(fā)育過程中不可缺少的物質(zhì)，科學(xué)家稱之為“腦黃金”。至于菠菜的健腦作用，則似乎不那么常被提到，因?yàn)槿藗兏嗖A它促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)血抗衰的功效。其實(shí)菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。

　　魚頭和菠菜的搭配，可以說是補(bǔ)腦補(bǔ)益“雙保險(xiǎn)”，不過由于菠菜含草酸較多，有礙肌體對(duì)鈣的吸收，而魚肉正是含鈣高的食材，因此煮時(shí)需注意先將菠菜焯水，則可去除約80%的草酸，但焯的時(shí)間不宜太長，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。

　　掌握了這個(gè)道理，菠菜除了可以和魚頭煮湯，配魚肉也有很不錯(cuò)的美食料理，像菠菜汆魚片湯，或者將菠菜和魚肉切細(xì)后做餡，用來包云吞；西式的奶油菠菜烤魚排也很不錯(cuò)，不過就適合有烤箱的家庭制作。