蒜薹的營(yíng)養(yǎng)吃法和 食療功效　

蒜薹，即大蒜的花薹，它既有蒜的香辣味，口味上又比大蒜要柔和很多。當(dāng)然，除口感外，蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容小覷。

　　營(yíng)養(yǎng)吃法           

　　“半生不熟”食較佳

　　一般人都可食用蒜薹，只不過(guò)消化功能不佳的人要略少吃些，同時(shí)有肝病的人多吃也于病情不利。

　　還要記得的是，烹制蒜薹的過(guò)程中不宜讓它過(guò)爛，這樣才能較好地保存其中的辣素，發(fā)揮它的殺菌作用。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，每餐食用60克蒜薹是比較好的進(jìn)食量。

　　初步解讀      

　　殺菌能力不一般

　　微辣的蒜薹吃起來(lái)爽口健胃，可增進(jìn)食欲，它的營(yíng)養(yǎng)成分也異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，其中的大蒜素、大蒜新素可抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，有不錯(cuò)的殺菌效果。

　　特別是蒜薹所含的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　鮮為人知      

　　調(diào)治便秘兼抗癌

　　蒜薹還含有一定量的維生素C，有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。同時(shí)，蒜薹還可以保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的外皮還有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。

　　數(shù)據(jù)補(bǔ)充

　　每100克蒜薹中含蛋白質(zhì)為2克、鈣為19毫克、維生素C為1毫克、膳食纖維為2.5克，蛋白質(zhì)、鈣和維生素雖不及大蒜多，膳食纖維卻是大蒜的兩倍多。