芫荽燉禾蟲  廣東靚湯

《順德縣志》載：“夏秋間禾稻時，每乘潮漲或雨夜由田沖出，下海浮游，則水面皆紫綠相間，交成五色。然不能久，日出即化漿。”禾蟲學名疣沙蠶，是珠三角近海區的特產，含大量蛋白質，軟滑香濃、味鮮可口，中醫認為它有補脾固腎益氣、防治水腫病和腳氣癥的功效，因富含蛋白質，所以最好配芫荽、胡椒粉之類燉之，不但甘香味美，且食后無漲滯之虞。

　　材料：禾蟲300克、芫荽30克、生姜4片、胡椒粉適量。

　　烹制：芫荽洗凈，切段；禾蟲洗凈，用潔布吸干水分，放在瓦缽內，加入蒜茸、鹽、生油各少許拌勻，使禾蟲爆漿，下燉盅，加熱水100毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約2個半小時，撒入芫荽即可，進飲時方下鹽，為3~4人用。