芫荽燉禾蟲 廣東靚湯
芫荽燉禾蟲 廣東靚湯 《順德縣志》載:夏秋間禾稻時,每乘潮漲或雨夜由田沖出,下海浮游,則水面皆紫綠相
芫荽燉禾蟲 廣東靚湯
《順德縣志》載:“夏秋間禾稻時,每乘潮漲或雨夜由田沖出,下海浮游,則水面皆紫綠相間,交成五色。然不能久,日出即化漿。”禾蟲學名疣沙蠶,是珠三角近海區的特產,含大量蛋白質,軟滑香濃、味鮮可口,中醫認為它有補脾固腎益氣、防治水腫病和腳氣癥的功效,因富含蛋白質,所以最好配芫荽、胡椒粉之類燉之,不但甘香味美,且食后無漲滯之虞。
材料:禾蟲300克、芫荽30克、生姜4片、胡椒粉適量。
烹制:芫荽洗凈,切段;禾蟲洗凈,用潔布吸干水分,放在瓦缽內,加入蒜茸、鹽、生油各少許拌勻,使禾蟲爆漿,下燉盅,加熱水100毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約2個半小時,撒入芫荽即可,進飲時方下鹽,為3~4人用。