淘米要用涼水且浸泡時(shí)間且不宜過長

淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這些營養(yǎng)特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁兒搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會(huì)丟失。而米的營養(yǎng)主要在表層，因此輕輕搓洗大米兩次即可。

　　淘完米浸泡時(shí)間不宜過長，米泡時(shí)間長了，米里的核黃素會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪等也會(huì)有損失。