腰果的營養價值和煲湯妙用

堅果類食物是現在廣為人熟知的健康食品，腰果也是其中一種，因為長得呈腎形，所以叫腰果。腰果內含有大量的脂肪，不過它的脂肪是一種良性脂肪酸，人體食用不但不易發胖，近來還被廣泛用來減肥。

　　腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是下酒的恩物。而制好的市售腰果有很多口味選擇，像鹽焗、香酥、黑椒、碳烤等等，若是做菜，則有腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。

　　用腰果做湯，似乎并不常見，但對于不少素食者來說，腰果也是很好的煲湯材料，像花生、栗子般常用：

　　蔬菜腰果湯

　　青豆仁60克、洋蔥1/4個、生腰果50克、玉米1根、紅蘿卜半根、馬鈴薯半個。紅蘿卜、馬鈴薯和洋蔥洗凈，各自切??；生腰果洗凈用水稍浸泡；玉米洗凈，用刀削下玉米粒；青豆仁洗凈；將水倒入寬口煲內，放入生腰果以大火煮沸，再轉小火煮10分鐘，再加入紅蘿卜、馬鈴薯和洋蔥接著煮5分鐘；放入青豆仁、玉米粒煮10分鐘，加入鹽、雞粉和白胡椒粉調味即可食用。

　　南瓜腰果濃湯

　　南瓜200克、生腰果50克、鹽少許。南瓜削皮切塊，裝盤后隔水蒸熟，和腰果、鹽和適量熱水一起放入攪拌機中，攪拌均勻即可。

　　牛蒡腰果湯

　　牛蒡1根、生腰果100克、香菇4朵、姜2片。牛蒡仔細搓洗干凈，切片；香菇泡軟后去蒂，切片；腰果洗凈；將適量清水倒入煲內，放入腰果煮沸，加入牛蒡、香菇和姜片，煮一個小時，下鹽和少許麻油調味即可。