玉米與大豆搭配食用營養(yǎng)會更豐富
玉米與大豆搭配食用營養(yǎng)會更豐富 研究發(fā)現,玉米的營養(yǎng)價值在谷類食物中絕對是出類拔萃的佼佼者,其葉黃素
玉米與大豆搭配食用營養(yǎng)會更豐富
研究發(fā)現,玉米的營養(yǎng)價值在谷類食物中絕對是出類拔萃的佼佼者,其葉黃素和玉米黃素的含量非常豐富,還含有大量的B族維生素等,這些營養(yǎng)成分對緩解眼睛老化,刺激大腦細胞以及增強人的腦力與記憶力等都有一定好處。不過,玉米也有自身的不足,雖然其所含的氨基酸中蛋氨酸含量較高,但是賴氨酸、色氨酸的含量則不足。為此,玉米不宜單獨作為主食而長期食用。
而大豆中氨基酸的含量與玉米恰恰相反,其蛋氨酸含量低而賴氨酸含量高。這樣一來,若將兩種食物同食就可以起到很好的互補作用,這對提高蛋白質的營養(yǎng)價值將很有幫助。以玉米為代表的谷類食物與大豆搭配食用后,其蛋白生物價值能與肉類蛋白相媲美。
因此,我們在平時磨豆?jié){的同時,不妨加點玉米面或者玉米粒一起磨;在吃煮玉米的時候,不妨做道豆腐當配菜;把玉米面與大豆粉按3∶1的比例混合后蒸發(fā)糕或者饅頭,這不僅是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、大大提升兩種食品蛋白質生物價值的絕佳方法,而且還能使做出的面食口感更加松軟美味。