春筍煲咸豬骨湯  暮春時家庭靚湯

春筍色白、質嫩、味清鮮，現代營養學認為它含的蛋白質很優異，包括了人體所需的胱氨酸等，是低脂肪、低糖、多纖維、助消化、去積食、防便秘的鮮美時蔬和減肥的佳品。中醫說它能消溫益氣、利膈爽胃、清熱化痰。配以咸豬骨、鮮豬筒骨為湯，清潤鮮美，下火清熱、除煩益氣，為暮春時的家庭靚湯。

　　材料：春筍200克（約2個），咸豬骨、鮮豬筒骨各300克，萵苣300克，生姜3片，黃酒2匙。

　　烹制：筍去殼，切塊，“汆水”；豬骨洗凈，切段；萵苣洗凈，去皮切塊。先下筒骨、姜、黃酒和清水2500毫升（約10碗量）于瓦煲，武火滾沸改文火煲半小時，下咸骨續煲1小時，下筍、萵苣續煲半小時，試味后方下鹽或不下鹽，為4~5人用。