教你做幾道美味羊肉食譜
白切山羊的做法
山羊肉切成長方塊,漂洗干凈,浸泡水中2-4個小時。鍋中加清水大火燒開,下入白蘿卜和羊肉去膻。炒鍋加清水燒熱,將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋,再把生姜拍松,香蔥挽結,和鹽、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中,煮開后改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出,瀝干水后在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成薄片,擺入平盤中,澆上芝麻油。肉質嫩酥,不腥不膻,味香鮮美,清爽適口。
廚藝點睛:煮羊肉時用小火,使內外受熱均勻,成熟一致。用涼水漂透,可保持肉的油潤白凈,而且易切。
枝竹羊腩煲的做法
這是廣東名菜,枝竹就是腐竹。它通過了爆、煨等多種烹飪,復合調味,鮮香濃郁。羊肉剁塊飛水,去凈腥味。鍋中加入油,放入大蒜爆香,再把羊肉加入爆香,加入海鮮醬、蠔醬等爆透,至兩面焦脆。爆好的羊肉與馬蹄、胡蘿卜、當歸等配料放入煲里,加湯加水,煨至爽嫩。菜快起鍋前加幾片大蒜葉。咸中帶著一絲回甜,口感醇厚,羊肉的鮮被慢慢“逼”出來,浸入腐竹里,味道綿長。
廚藝點睛:要用嫩羊肉,肉嫩而膻味輕,越燜越爽口。可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入時就能上桌了。
凍豆腐燉羊肉的做法
東北名菜。羊腿肉洗凈去骨,切成塊,加料酒、姜片飛水。蔥切段、姜拍松、蒜切瓣,鍋中加入油,三成熱時下蔥姜蒜爆香,加糖炒出糖色,下入羊肉中火翻炒,加老抽、生抽,將肉炒至上色。鍋中加足水,加入陳皮、白芷、枸杞子等,羊肉快燉熟時先加入凍豆腐燉一下,再把大白菜切成條,下入鍋中,燉10分鐘,加鹽、胡椒粉調味,出鍋前淋上香油。香醇肥厚,滋補營養。
廚藝點睛:凍豆腐下的時間不要太早,以免影響口感。適當加點花椒,增香去膻。
蔥爆羊肉的做法
羊腿肉去筋,切成大薄片;大蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。將大蔥塊、食用油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、大蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炒幾下,再加少許麻油、醋起鍋。
廚藝點睛:香而又嫩,無羊膻氣。羊肉要切薄片。