豬蹄的營養價值

　　在廣東，人們形象地將豬前蹄喚為豬手，豬后蹄則稱之豬腳。豬蹄一向被視為美容佳品，由于它含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，因此女士們愛不釋口。

　　此時正值干燥，不少人都會面臨皮膚瘙癢的困擾，營養師提醒，豬蹄中大量的膠原蛋白質在烹調過程中恰好可以轉化成明膠，能有效治癢。處理豬蹄的豬毛時，可用開水煮到皮發脹，然后取出用指甲鉗將毛拔除，省力省時。

豬蹄的做法

　　冰糖燉豬手

　　功效：滋潤肌膚，養陰潤燥

　　材料：豬手1只，冰糖100克，老抽3湯匙，生姜3片

　　做法：刮去豬手的毛和臟物，洗凈后在其內側劃數刀，使肉分離，易于燉爛，抹干后用醬油涂抹，腌10~15分鐘，置于油鍋中炸炒片刻后撈出，放入些許冷水浸泡15分鐘，以去油膩；與冰糖、生姜同放入燉盅，加入750毫升冷開水，開蓋燉3小時。

　　分量：2~3人用

　　豬腳姜

　　功效：養血祛風，補鈣增髓

　　材料：豬腳1對，甜醋2湯匙，雞蛋4只，老姜250克，紅糖250~300克

　　做法：刮去豬腳的毛和臟物，用刀背敲裂豬骨后切段，老姜刮皮后切塊，雞蛋蒸熟后與豬腳、老姜一同放入瓦煲，加入適量水，武火滾沸后改文火，慢火熬3小時，放入紅糖即可。

　　分量：4~5人用