煮蟹法

    洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。

    【特別提醒】大閘蟹并不是每個部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個部位既臟又無食用價值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。

    蒸蟹法

    清蒸是大閘蟹最為鮮美的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟(宜用蒸籠而不宜用盤，以免積下回流的水蒸氣蓋了鮮美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無比。健康飲食網 foodwang.com

    蟹黃豆腐

    原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒

    調料：蔥姜汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥姜汁50克，水淀粉50克，雞湯300克

    操作：

    ①活蟹蒸熟一切兩半，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2厘米的正方塊。

    ②豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、豆腐、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成